Profil de aromă: bogat, note subtile de fructe și nuci, aciditate scăzută, after-taste surprinzător.

Ingrediente: 70% boabe de cacao din Ecuador, Hacienda Sofia Organic,

30% nectar granulat nerafinat din flori de cocos.

Ciocolata Bean To Bar fără arome artificiale, unt de cacao adăugat sau orice altceva care să altereze aromele deja existente in boabele de cacao.

Bean To Bar – ce inseamnă?

Ciocolata ”bean to bar” se diferentiaza de restul ciocolatei de pe piata prin faptul ca totate etapele de productie pentru transformarea boabelor crude de cacao intr-o ciocolata fina, delicioasa, gata de savurat au loc in aceiasi fabrica. Astfel, controland procesul de prajire al boabelor crude de cacao, putem descoperi si dezvalui note de gust surprinzatoare.

Origine? Mergem pana la ferma!

Aceasta ciocolata nu este doar single origin, realizata din orice boabe de cacao din Ecuador. Boabele de cacao sunt culese si alese cu grija direct de la Ferma Sofia. Da, ne numim ciocolatele dupa fermele sau zone de cultivare precise de unde provin boabele crude de cacao, pentru ca este important sa fim transparenti cu privire la provenienta ingredientelor pe care le folosim in procesusl de productie.

Ingrediente? Nimic mai simplu!

Si noi ne-am saturat sa citim romane pe etichete nutritionale, asa ca am folosit doar 2 ingrediente.

– Boabe de cacao Hacienda Sofia 70 %

– Nectar de flore de nuca de cocos nerafinat Indonezia 30 %

Ce inseamna asta? Inseamna ca toate aromele si notele de gust din aceasta ciocolata sunt obtinute exclusiv din bobul de cacao. In procesul de manufactura, fiecare pas determina ce gust va avea produsul finit, asa ca am formulat si perfectionat profile unice pentru fiecare origine, care scot in evidenta aromele extraordinare deja existente in bobul de cacao.

Nectarul Granulat din Floare de Cocos este nerafinat si fara adaosuri nedorite.

Se obtine din seva florilor de palmier de cocos care este supusa unui proces termic ce presupune evaporarea apei, ramanand masa solida. Produsul final este maro si granulat, similar cu zaharul brut obtinut din trestie dar cu un coeficient glicemic mult mai scazut decat majoritatea indulcitorilor .

Fun fact: denumirea latina a arborelui de cacao ”Theobroma cacao” se traduce ”HRANA ZEILOR”

Prăjirea boabelor de cacao: o știință senzuală

Când artizanalul ciocolatei este la cel mai bun moment, chimia care are loc în boabele de cacao prăjită poate fi detectată cu toate cele cinci simțuri.

Boabele de cacao neprajite încep cu un gust astringent, adesea neplăcut, note amare de nuci din acizii volatili creați în timpul fermentației.

Dar toate acestea se schimbă odată ce boabele de cacao sunt prajite!

Reacția Millard are loc pe măsură ce aminoacizii și zaharurile naturale reacționează și se transformă într-o gamă de compuși noi, aromați, adâncind vizibil și uniformizând nuanța deja bogată de maro pe care boabele au luat-o în timpul fermentației. Între timp, mirosul acriș al oțetului clocotit este înlocuit cu primele fluturari vesele ale acelei arome familiare de ciocolată încălzită.

Lucrurile se încălzesc și mai mult și; snap! Excesul de umiditate se evaporă, erupând de la suprafața boabelor de cacao cu o serie de trosnituri satisfăcătoare, indicând că sunt aproape gata de a fi scoase.

Când Artisanul Chocolatier este mulțumit de munca lui, trebuie să stingă rapid reacția, răcind boabele la temperatura camerei. Rafturile de răcire, ventilatoarele și aerul condiționat sunt adesea solicitate pentru cele mai bune rezultate.

Odată ce este suficient de rece pentru a fi manipulată, boabele întregi ar trebui să fie suficient de fragile pentru a se desprinde. „Cojile” exterioare ar trebui să cedeze cu ușurință, dezvăluind miezul râvnit din interior.

Apoi, testul suprem; gust. Unii producători de ciocolată profită de ocazie pentru a-și verifica ei înșiși creația, încercând o ciocolată sau două; avantajele jobului!

Descoperirea prajirii perfecte.

Nu există o singură modalitate de a prăji boabe de cacao!

În timp ce producătorii de ciocolată de pe piața de masă adoptă o abordare universală, ciocolatierii artizanali știu mai bine: nu există două loturi de boabe la fel, prin urmare nici prajirea boabelor nu ar trebui să fie.

Un producător de ciocolată artizanal își va varia abordarea în funcție de lotul de boabe, luând în considerare tipul și originea lor, estimându-le nivelul de umiditate, îndepărtând boabele deteriorate și sortându-le în dimensiuni pentru o prăjire uniformă și o îmbunătățire optimă a aromei.

De asemenea, ei trebuie să aleagă dacă să extragă vârful de cacao din coajă înainte sau după prăjire. În timp ce companiile principale, optează să prăjească doar sâmburele, în ciocolata artizanală este mai obișnuit să găsești boabele prăjite întregi, permițând sâmburii să absoarbă mai multă aromă din coaja din jur.

O prăjire „perfectă” poate fi obținută folosind o serie de surse de căldură, inclusiv cuptoare, prăjitoare cu tambur, o tigaie deasupra aragazului, pistoale cu aer cald și chiar prăjitoare de cafea. Unele metode, cum ar fi prăjitorul cu tambur, pot crea o prăjire mai consistentă, dar în mâinile potrivite nu există cel mai bun echipament!

Hacienda Sofia – Organic Cacao Beans (Datorita re-ambalarii in pungi mai mici, calitatea de ”Produs Organic” se pierde)

Profil de aromă: Bogat, complexitate tanică, note profunde, finisaj neted

Country: Ecuador

Province: Los Rios

Region: Naranjal / Guayas Province near Azuay Province

Altitude: 80 meters

Genetic Variety: Amazonico Trinitario

Absolute Humidity: 7 %

Relative Humidity: 0 %

Impurities: 0.2 %

Moulds: 0 %

Cluster Beans: 0.3 %

Fermentation: 90 %

Weight per 100 beans: 163.13 gr

Harvest period: October – December

Cadmium level 0.62 mg/kg

Cocoa Butter ≈ 53%

Agrofroestry: Traditional Cacao Region, mixed crops, biodiverse

Environment: Organic certified farming , deforestation free

Social Responsibility: Local adults, legally enrolled with Social Security Benefits

Hacienda La Sofía.

TRADIȚIA DE FAMILIE Cultivarea arborelui de cacao nu este doar afacerea noastră, este tradiția noastră de familie de zeci de ani. Producem cel mai înalt cacao de calitate și export în întreaga lume de mai bine de 30 de ani. Hacienda La Sofia este o fermă de cacao deținută de o familie situată aproape de versanții munților Anzi din Ecuador, unde plantațiile primesc 12 ore de lumină solară pe tot parcursul anului. Ne operam ferma din 1991 peste trei generații, iar astăzi, suntem una dintre cele mai inovatoare haciende din regiune. Cu toate acestea, cultivarea cacaoului ca o tradiție de familie se întoarce de fapt din 1977, când bunicul Ricardo Delfini a achiziționat o fermă de cacao cunoscută și antică.

Hacienda La Sofía găzduiește peste 50 de specii autohtone. Prin urmare, misiunea lui Esteban (Tatăl) a fost să să creeze un loc de muncă pentru a promova agricultura durabilă – agricultura ecologică, responsabil social și respectuos față de speciile native. Esteban a pus bazele unor practici agricole conștiente de la bun început, nu doar pentru a obține certificări, ci pentru că este filosofia lui. Cu asta in minte, el a creat un proces de producție de la cultivarea arborilor de cacao până la transportul saci de cacao încărcat care se bazează pe o metodă de urmărire, care este posibil numai atunci când aceiași fermieri controlează plantația, munca zilnică a câmpului, recoltarea, fermentația și procesul de uscare, precum și livrarea de pe teren la consumatorul final. Este necesar să fii capabil să controlezi fiecare dintre acești pași asigura calitatea fiecarui bob. De asemenea, credem că o echipă grozavă și munca în echipă sunt indispensabile, prin urmare ne străduim să menținem a mediu de lucru plăcut, sigur în care sporim talentele fiecărei persoane cu care lucrăm.Ne propunem să ne promovăm valorile ca producători, astfel încât și alte ferme să le poată adopta din întreaga lume. Noi respectă pământurile noastre și prețuiește tot ceea ce ne oferă în mod natural.

ISTORIA ARBORELUI DE CACAO SI FERMA NOASTRA Cacao joacă un rol foarte important în istoria și economia Ecuadorului. Cacaoul ecuadorian este binecunoscut în întreaga lume pentru aroma sa fină, are chiar și propriul nume de clasă: Arriba Cacao. Ecuador produce doar 4% din producția globală de cacao, totuși, țara este responsabilă pentru 70% din producția superioară fină a lumii. producția de cacao de clasă. La Hacienda La Sofía producem cacao cu aromă fină, foarte rezistent la boli datorită sistemului imunitar capacitatea de a lupta cu ciupercile, care este tipică în zonele umede din alte regiuni. Suntem specializati in producând coca cu arome și caracteristici unice la ferma noastră, unde gestionăm și controlăm întregul proces de producție de la plantare și recoltare până la produsul finit și livrare. Am dezvoltat o infrastructură de ultimă oră pentru a proteja resursele și a crește productivitatea, folosind controale stricte după recoltare care ne permit să producem boabe de cacao de cea mai înaltă calitate și omogenă Plantăm doar material genetic vegetativ selectat și dovedit. Menținem o trasabilitate riguroasă a fiecăruia dintre arborii noștri și a producției lor. Garantam ca toata cacaoa pe care o exportam provine dintr-o singura plantatie, asigurand astfel a gustul și calitatea omogenă a boabelor de cacao și a pulpei. În timpul procesului post-recoltare, se efectuează un control orar, prin urmare clienții noștri pot fi informat despre toți pașii și timpul fiecărui lot pregătit pentru vânzare. Deoarece furnizăm industria alimentară, filozofia noastră este să oferim o bob de cacao foarte îngrijit. în fiecare etapă cu controlul calității procesului de producție, asigurându-se că acesta nu este contaminat cu materiale externe și este gata de utilizare. Respectăm flora și fauna fermei noastre și suntem mândri să spunem că suntem certificati ca Organic Ferma de cacao, cu o bob de origine organică și pulpă de cacao din 2019.

CE NE FACE DIFERITI MISIUNEA NOASTRĂ Pentru a oferi industriei de ciocolată boabe de cacao de cea mai înaltă calitate produsă într-un mod durabil și organic fermă, asigurând de asemenea trasabilitatea.Boabe noastre sunt certificate Organic. Menținem trasabilitatea la ferma noastră, pe măsură ce colectăm date de la recoltare până la livrare, ceea ce înseamnă că clienții noștri pot identifica zona în care au fost colectate fructele și dețin informații despre procesul de producție al fiecărui lot. Având facilitățile noastre în ferma noastră, ne permite pentru a efectua controlul pas cu pas.

CE TIP DE CACAO CULTIVAM În prezent, cea mai mare parte a producției de cacao din Ecuador corespunde unui amestec de Nacional și Trinitario introdus după 1920 deoarece este considerat a fi mai rezistent la boli. Cu toate acestea, aroma Arriba continuă să rămână deoarece Ecuadorul are condițiile agro-climatice pentru dezvoltarea culturii.

Ține minte să lași ciocolata să se topească în gură și să respiri: 20% din aromă provine de pe limbă, iar 80% provine din nas. A doua Îmbucatură de ciocolată va anula aroma inițială și îți va permite să experimentezi notele dansante cu claritate.

Ciocolatele noastre sunt realizate manual, de la prelucrarea boabelor de cacao pana la ambalare in folie, cutie, realizarea etichetelor si eticheta.